鸡蛋清和蛋黄哪一个更有营养成分?客观事实是，生鸡蛋中的保健成分所有存有于蛋黄之中。鸡蛋清中仅有88%的水份、钾和较为纯的蛋白。基本上全部维生素和营养元素，及其乙酰胆碱、甜菜碱、叶黄素、omega-3油酸这类保健成分都是在蛋黄里。多吃鸡蛋而不要吃蛋黄，就失去多吃鸡蛋的身心健康实际意义，还比不上吃块水豆腐了事。
并且，最让人喜悦的是，不管用哪种烹饪方法，鸡蛋黄中的保健成分都转变 甚小。之前广为人知的说白了生鸡蛋不一样烹饪方法营养成分消化率不一样的叫法，主要是对于蛋白的吸收率来讲，却沒有出示在其中少量营养元素和保健成分保存率的信息内容。正因为鸡蛋黄处于中间，在烹饪时和co2触碰较少，也并不立即遭受高烧，因此在其中的营养成分成分得到基础储存。
生鸡蛋里这种成分，与其说提升心脏病的风险，倒不如说是减少心脏病和多种多样老年病症的风险性。在其中的叶酸片、维生素B6和维生素B12一同功效，再再加上甜菜碱，是最有益于减少同胱胺酸水准的组成。在其中的叶黄素和玉米黄素，再加上乙酰胆碱和大豆卵磷脂，都有益于减少心脏病的风险。而维生素A、维生素B2、叶黄素和玉米黄素，都有益于减缓双眼的衰退。所以说，虽然有那么多碳水化合物，却不可以果断地说，蛋黄危害身心健康。实际上，都没有任何科学研究有力证明，吃蛋黄提升了心脏病的风险。
殊不知，生鸡蛋之中的叶酸片成分还嫌太低，假如在多吃鸡蛋的另外相互配合很多的墨绿色叶菜，实际效果将更加卓着。绿叶蔬菜不但是叶酸片的最好来源于，并且也是叶黄素的最好来源于，另外又出示了很多的黄酮素。这种保健成分一同功效，针对防止心脏病会更为合理。另外，因为鸡蛋黄中含磷量过高，假如相互配合含有钾、钙、镁而低磷的绿叶蔬菜，更能做到微量元素的平衡状态。
专家预测，每星期仅有3-四天吃鱼类，其他的日子，用生鸡蛋、豆类食品和干果相互配合正餐来出示蛋白。例如，在午饭之中吃200克焯拌的青菜，一个低油烹饪的生鸡蛋，再加上含50克豆干的炒蔬菜，一碗含杂粮或豆类食品的饭，能够出示27克蛋白，约350mg的钙，也有很多的大豆卵磷脂、叶黄素、维生素B2、维生素A等保健成分。那样的食用方法，针对减少心脏病的风险性，针对眼睛视力的维护，针对健骨和美容护肤的益处，与快餐厅里的红烧排骨套餐内容、糖醋排骨套餐内容对比，真是天地间之差。
