形状怪异的水果营养价值更高吗

我们在日常生活中买水果时，常常会见到形态各异的水果，而有些水果的形状跟一般常见的水果不太一样。有些人说这些长得不好看的水果营养成分反而会更高些，这种说法是否有科学依据呢？下面小编就带领大家探究一番。

实际上这些水果和一般的水果没有什么区别，仅仅是样子不一样罢了。水果的口感主要是从其甜味、酸味、香味和水份等多个层面来辨别。

水果中糖分的累积，一般有这样一个过程，即在成长发育初期，果实内主要是木薯淀粉等含糖物质累的积。此时的果实一点也不甜，是因为这种物质是没有清甜味。可是随着果实的成熟，核甘酸物质会渐渐地转换为单糖或双糖物质，而单糖或双糖是具有甜味的。当多糖类物质转化的差不多时，单糖或双糖就累积到了一定水平，这时就到了果实的成熟阶段。

很多水果，在八九分成熟时的口感是最好的，并且这时候取下的水果还能存储一段时间。当果实中糖原物质再接着转换时，多糖彻底转换为单糖，单糖又慢慢溶解，果实就达到十成熟了。这时候的果子口感虽甜，但通常缺少一些酸味，且不能久放，取下后必须立刻食用。假如水果过了十成熟，那么口感就会大打折扣，因为果实也要进行呼吸。这时候果实中的单糖被呼吸耗费掉，组织细胞构造逐渐分裂，原来的一些特点，例如果实的脆度彻底丧失，组织变松，发绵，水分含量降低，口感自然就不好了。

无论是正常形状的水果，还是形态奇怪的果实，都在所难免要经历这样一个成长阶段。因此 ，那些形状怪异的水果的口感与一般水果是没过多差别的。

尽管这种水果的口感没变，那营养成分呢，是不是会有一些改变呢？人们常说的水果的营养成分，包括糖、蛋白质、矿物质、维他命、脂肪、甲基纤维素等，在其中为人们所留意的一些营养成分物质，如矿物质和维他命等，在水果中的占比不足1%，其他主要是水份。因此，外形遭受损坏的水果在营养成分层面不会受到太多影响，也不会因为它们形状奇怪就含有更多的营养物质。

因此，民间常说的歪瓜裂枣美味确实有一定的根据，可是其营养成分并没有比别的水果高。